SALMON DE UGA, Lanzarote, uno de los mejores salmones ahumados del mundo. One of the best smoked salmon in the world.

Actualmente la Ahumadería de Uga está dirigida por Paloma Guerrero Suárez que es la segunda generación de la familia. Hace treinta años, poco antes de nacer Paloma, sus padres compraron los hornos a una pareja alemana y también las recetas que usaban para el ahumadero.

Compran salmones escoceses y noruegos de calidad, que llegan eviscerados y congelados, por aquello del anisakis y los protocolos sanitarios. Una vez descongelado y limpio, se le reviste 24 horas con un traje de sal de las cercanas playas de Janubio, en Yaiza. El horno se alimenta con sarmientos de La Geria y un cóctel de maderas. Tras 36 horas, a sólo 10º C, como si se tratara de un perfumado baño turco, el salmón ya está listo. Esta receta original es el gran secreto de la familia.

Lanzarote es la unión del arte y la belleza con la naturaleza, un lugar volcánico único en el mundo maravillosamente bien adaptado a las visitas por el gran artista lanzaroteño Cesar Manrique. Una visita imprescindible al menos una vez en la vida. Y una de las maravillas que tiene es la delicia gastronómica del salmón ahumado en esos hornos de Uga. Una delicatesen apreciada por los grandes gourmets del todo el mundo. 

Currently the Ahumadería de Uga is directed by Paloma Guerrero Suárez which is the second generation of the family. Thirty years ago, shortly before Paloma was born, his parents bought the ovens from a German couple and also the recipes they used for the smokehouse.

They buy quality Scottish and Norwegian salmon, which arrive eviscerated and frozen, because of anisakis and health protocols. Once thawed and clean, it is lined 24 hours in a salt suit from the nearby beaches of Janubio, in Yaiza. The oven is fed with La Geria sarmientos and a cocktail of woods. After 36 hours, at only 10oC, as if it were a scented Turkish bath, the salmon is ready. This original recipe is the family’s great secret.

Lanzarote is the union of art and beauty with nature, a unique volcanic place in the world beautifully well adapted to visits by the great Lanzaroten artist Cesar Manrique. An essential visit at least once in a lifetime. And one of the wonders it has is the gastronomic delight of smoked salmon in those Uga ovens. A delicacy appreciated by great gourmets from all over the world.