Ingredientes:
4 claras de huevo
220 g de azúcar blanca
1 pizca de sal
1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco (opcional)
1 cucharada de mermelada de fresa espesa o esencia de fresa al gusto.
Colorante rosado en gel para intensificar el tono
Paso 1: Baño María
Coloca las claras, el azúcar y la pizca de sal en un bol metálico. Llévalo sobre una olla con agua caliente a fuego medio (sin que el bol toque el agua). Bate manualmente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance unos 65 °C (al tacto no debe sentirse gránulos de azúcar).
Paso 2: Batido
Retira del baño María y bate a velocidad alta hasta que el merengue esté firme, brillante y haya enfriado (8 a 10 minutos). Se formarán picos firmes y blancos.
Paso 3: Esencia de fresa al gusto o mermelada espesa de fresa
Reduce la velocidad y agrega la mermelada espesa, poco a poco o esencia de fresa .
Si deseas un color más intenso, incorpora una gotas de colorante rosado. Mezcla con espátula en movimientos envolventes hasta lograr un color y sabor uniforme.
Paso 4: ¡Listo para usar!
El merengue está listo para decorar. Úsalo inmediatamente en pasteles, vasitos o tartaletas. No se recomienda hornearlo como suspiro, ya que contiene fruta
