El Jocón es uno de los platillos más representativos de la gastronomía guatemalteca. El Jocón tiene raíces mayas y es originario del departamento de Huehuetenango, aunque su consumo se ha extendido a distintas regiones del altiplano occidental de Guatemala. Su nombre proviene del idioma quiché jok om, que se traduce como «recado verde» o «cinco verdes». Esta denominación se relaciona con los ingredientes usados en su elaboración:
Su preparación combina ingredientes frescos y un sabor característico que lo distingue en las mesas del occidente del país, que destaca entre los chapines por su exquisito sabor y por incluir ingredientes como miltomate, cilantro, chile jalapeño y tomates verdes.
Ingredientes del jocón:
½ taza de semillas de calabaza tostadas.
¼ taza de pepitoria tostada.
5 libras de pechugas de pollo con hueso, sin piel.
1 ½ libras de miltomates frescos.
1 manojo de cilantro lavado y picado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
4 dientes de ajo picados.
3 pimientos jalapeños sin semillas ni nervaduras, picados.
2 pimientos verdes sin semillas ni nervaduras, picados.
1 cebolla blanca mediana cortada en trozos.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Preparación del jocón
Tuesta las semillas de calabaza en un sartén seco a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que se doren. Haz lo mismo con la pepitoria durante 2 minutos. Luego, colócalas en la licuadora y muélelas por 10 segundos. Reserva.
Coloca el pollo y los miltomates en una olla grande con 10 vasos de agua y dos cucharaditas de sal. Hierve a fuego lento por 30 minutos. Una vez cocido, separa el caldo y resérvalo.
Agrega a la licuadora el cilantro junto con los miltomates cocidos y una taza del caldo de pollo. Licúa durante 15 segundos.
En un sartén grande, calienta el aceite de oliva. Sofríe el ajo, los jalapeños, los pimientos verdes y la cebolla por 10 a 12 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
Vierte en una olla una taza del caldo, la mezcla verde licuada y las semillas molidas. Añade dos tazas más de caldo y cocina sin tapar por 10 minutos, para que la salsa espese.
Desmenuza el pollo cocido y agrégalo a la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
¿Cómo servir el jocón?
Sirve el Jocón en un plato hondo. Acompáñalo con arroz blanco y tortillas de maíz. Puedes añadir unas rodajas de aguacate para completar el platillo y un fresco de jamaica, horchata o limonada. ¡Una Delicia! En Guatemala, los recados son un recurso gastronómico que está muy arraigado en las cocinas de la mayoría de hogares.
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Desde Guatemala en Centro América.
En la gastronomía chapina hay muchos guisados y las hilachas de carne es otro de los más consumidos. Como el nombre lo dice, la carne se desmenuza luego de ser hervida en caldo. Ese caldo es utilizado para hacer el guisado con tomate, tomate verde, chiles y otros ingredientes. Además de la carne también se cocinan papas y zanahorias, dando un plato que acompañado de arroz es súper nutritivo.
Preparación :
Rinde: 12 porciones
Tiempo de preparación: 4 horas aproximadamente
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Ingredientes:
3 libras de carne de res (bolovique, camote o falda)
1 libra de tomate
1 chile pimiento
1 cebolla mediana
10 miltomates
12 chiles guaque
6 chiles guaque criollos
2 chiles pasa (NEGRO; PASILLA.)
4 onzas de ajonjolí
4 onzas de pepitoria
2 tortillas
3 ramitas de tomillo
3 hojas de laurel
sal al gusto
1 pan francés
Procedimiento:
Lave y desinfecte los vegetales.
Corte la carne en trozos medianos y cocínela durante dos horas a fuego medio. Agregue el tomillo, las hojas de laurel y la sal. Una vez la carne está cocida, retire del fuego y déjala enfriar. Cuando ya esté fría, desgájela en tiras con los dedos.
En una olla aparte agregue los tomates y miltomates, el chile pimiento, la cebolla, los ajos y los chiles, cocine a fuego medio por 20 minutos. En un comal ponga a dorar la pepitoria, el ajonjolí, el pan francés y la tortilla.
Mientras tanto, lave, pele y parta las papas en trozos pequeños, póngales en agua y resérvelas.
Cuando ya estén cocidos los ingredientes para el recado, tritúrelos en la piedra de moler, junto con los ingredientes para espesar (este paso también se puede realizar con licuadora).
En el caldo de la cocción de la carne, agregue la carne deshilachada y el recado, deje hervir durante 20 minutos, y pasado este tiempo agregue las papas y continúe cocinando durante 20 minutos más.
Presentación:
Este plato se acompaña de arroz y salsa picante.
4-28-2026
Fuente: Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Primera Edición. 2023″ Las hilachas son un estofado tradicional guatemalteco de carne de res deshebrada (falda o bolovique) cocinada en un recado espeso de tomate, miltomate y chiles (pasa/guaque), caracterizado por incluir papas y zanahorias. Es un plato cotidiano de origen colonial, a menudo considerado un recuerdo reconfortante de la cocina familiar. Rafael Merida Cruz-Lascano.