RAFAEL MERIDA CRUZ-LASCANO. «Castronomía Navideña: El Pavo»

Preparación

=Paso 1: Para marinar el pavo, se debe licuar el jugo de limón, la hierbabuena, =los ajos, la cebolla picada, el aceite y la miel.

Paso 2: Luego se agregan 2 cucharadas de pimienta, 1 de orégano, 1 de tomillo, 1 de sal y 1 de soya, y se vuelve a licuar todo.

=Paso 3: Después, se desprende ligeramente la piel de la pechuga del pavo para hacer espacio y se coloca una mezcla de mantequilla con orégano.

=Paso 4: El pavo se introduce en una bolsa de plástico junto con la mezcla anterior y se guarda en el refrigerador por al menos 4 horas, aunque es preferible dejarlo toda la noche, moviéndolo de vez en cuando.

=Paso 5: En una bandeja se coloca un poco de la salsa de la marinada, sobre la cual se pone el pavo previamente atado por las patas y el cuello.

=Paso 6: Se cubre con papel de aluminio y se precalienta el horno a 475° F, horneándolo durante 20 minutos.

=Paso 7: Después se reduce la temperatura a 275° F y se hornea por 20 minutos más por cada libra que pese el pavo.

=Paso 8: Se quita el aluminio y se va añadiendo más salsa por encima del pavo, horneando hasta que esté dorado por todos lados.

=Paso 9: Una vez dorado, se retira del horno y se deja reposar por 20 minutos.

=Paso 10: Para preparar la salsa, se agrega una taza de agua a la salsa reservada y se hierve.

=Paso 11: Luego se espesa con media taza de harina disuelta en agua fría, añadiendo todo el jugo que quedó después de hornear el pavo, sazonando con sal y pimienta al gusto, y calentando hasta que la salsa espese.

=Paso 12: Finalmente, se cuela y se coloca la salsa sobre el pavo para acompañarlo.